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主料：豆腐300克 、辣豆麻椒20-30粒 、家常辣椒面2勺 、做法郫县豆瓣酱2勺
辅料 ：清水适量 、图解花生油适量 、麻辣味精适量 、豆腐的家大全大蒜4瓣 、法大腐生抽少许、全麻小葱1颗 、辣豆盐适量 、家常淀粉适量
1 、做法准备好所有的材料，并且将小葱切成葱花 ，将大蒜切成蒜末 ，盛盘准备好 。
2 、将豆腐洗干净 ，切成小方块 。锅中放入适量水 ，大火烧开 ，加一勺盐 ，将豆腐块倒入锅中 ，焯一下 ，然后盛出沥干水分 。
3 、锅中倒入适量花生油，油热后 ，放入花椒粒 ，小火炒香 。
4 、然后放入葱花和蒜末 ，爆香 。
5 、加入郫县豆瓣酱 ，将酱料炒香炒匀之后 ，再放入辣椒面炒至均匀 。
6 、然后往锅中倒入适量清水，放入少许生抽和适量的盐 ，大火烧开 。
7 、烧开之后 ，放入豆腐块 ，用铲子轻轻将豆腐摊平。
8 、盖上锅盖 ，中火煮3分钟左右 ，注意中途不要翻动豆腐 。
9 、然后收汁 ，汤汁收到一半时 ，淀粉加水制成水淀粉倒入锅中进行勾芡 ，汤汁浓稠 ，加入适量的味精提鲜 ，关火 。盛出装盘 ，撒上葱花即可 。
1 、豆腐切丁 ，香葱 、生姜 、大蒜、干辣椒切细末适量备用 。
2 、起锅烧油 ，油热先爆香香葱末 、生姜末 、大蒜末 、干辣椒末和豆瓣酱 ，再放入猪肉馅炒熟 。
3 、加入水 ，煮开后倒入豆腐丁 、酱油 、白糖煮3分钟 ，然后用水淀粉勾芡后盛入盘中 。烧热香油，爆香花椒 ，将花椒油淋在豆腐上即可。
主料 ：豆腐2块 ，
佐料：葱、姜末 、料酒 、酱油 、味精 、辣椒面、豆瓣酱 、花椒面 、淀粉 、精盐 、高汤少许 ，油适量。
做法：
1.将豆腐切成1.3厘米见方的小丁 ，用开水烫一下。
2.锅里放油，煎开后 ，将辣椒面 、豆瓣酱 、姜末煸炒加入料酒、酱油 、豆腐丁 、精盐 、高汤烧开 ，用小火煨至汁浓卤少、豆腐发胖时用淀粉勾芡收汁 ，加入葱末 ，红油 、味精拌匀 ，出锅装盘 ，撒点花椒面即成 。
特点 ：
辣 、香 、麻，鲜美可口 。
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